« Faites cuire au four, à 80°C (th. 2/3), 80 g de blanc de dinde par personne dans un papier alu avec une noisette de beurre, sel et poivre. Laissez refroidir, coupez en dés. Farinez les dés de volaille, puis roulez-les dans un blanc d'oeuf battu et, enfin, dans de la chapelure.
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